Menú | Tuna Blanca

Menú Degustación Tentaciones
5 TIEMPOS

FIESTA DE JITOMATES ORGÁNICOS Y MOUSSE DE MOZZARELLA (100 g)

-o-

TOSTADA DE ATÚN BAHÍA AZUL (50g)

TACO DE LECHÓN CONFITADO (80g)

-o-

CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA (170ml)

PESCA DEL DÍA ZARANDEADA A LA MINUTA (90g)

-o-

PULPO A LAS BRASAS (90g)

COSTILLAR DE RES EN BIRRIA (90g)

-o-

PORK BELLY HORNEADO EN CARAMELO DE TAMARINDO (90g)

SORBETE DE MANGO-MARACUYÁ

-o-

PAN DE ELOTE EN SALSA CREMOSA DE ROMPOPE (80g)

Menú Degustación Vegetariano del Día
5 TIEMPOS

Entradas para compartir
2 PERSONAS

MEJILLONES CAMPESTRES (500g)

Salteados con champiñones, tocino, jitomates, ajo y perejil, papa guirnalda

TABLA DE JAMÓN IBÉRICO (80g)

Pan de nueces

CLÁSICA ENSALADA CÉSAR PREPARADA EN LA MESA (220g)

Crotones de ajo, queso Grana Padano

Entradas frías

CEVICHE PESCA

FRESCA DEL DÍA (100g)

Ingredientes frescos de temporada

TOSTADA DE ATÚN

BAHÍA AZUL (100g)

Atún fresco, aceite de jengibre, semilla de ajonjolí tostada, soya dulce, guiso de pimientos, cebollita crujiente, alga marinada

FIESTA DE JITOMATES ORGÁNICOS Y MOUSSE DE MOZZARELLA (160g)

Vinagreta, Pesto trapanese, almendras, mini pan brioche

ENSALADA MIXTA DE HOJAS VERDES (150g) *vegetarian *gluten free

Vinagreta de maracuyá, aguacate asado, habas encurtidas, zanahoria, elote baby asado

CANGREJO DE CONCHA

SUAVE FRITO (120g)

Ensalada de aguacate, manzana, queso fresco, algas marinas, arúgula

FIDEOS THAI EN SALSA DE JENGIBRE (150g)

Camarones marinados, cacahuate tostado, pepino, alga marinada, pasta de chile Sambal

Entradas calientes

CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA (336ml)

Tradición de 34 años

TACO DE LECHÓN CONFITADO (120g)

Frijol, crema de aguacate, salsa, chicharrón, perejil frito, jocoque, queso de rancho

ALCACHOFA AL CARBÓN (100g)

Mayonesa de ajo, arúgula, vinagreta de limón y alcaparras

BETABELES A LAS BRASAS (150g)

Jocoque, queso fresco, frescura de aguacate

STEAK DE COLIFLOR SELLADO Y HORNEADO EN ESPECIAS (150g) *vegetariano *gluten free

Hummus de calabaza al chipotle, pesto de hierbas

Platos Fuertes
A LAS BRASAS, PLANCHA, PIEDRAS CALIENTES Y HORNO

PESCA DEL DÍA ZARANDEADA

A LA MINUTA (200g)

Ensalada de tres quinoas, crema de aguacate-cilantro y coco, pulpa fresca de maracuyá

ATÚN SELLADO EN COSTRA DE SEMILLAS (200g) *gluten free

Risotto de lentejas y maíz tatemado, verduras rostizadas, ligero mole colorado

PULPO A LAS BRASAS (200g)

Adobado con chiles y especias, guiso de huitlacoche, espinacas, salsa de patitas de cerdo y frijol negro

CAMARONES TEMAZCAL (200g)

En caldo de piedra, vegetales salteados en salsa macha, mantequilla de chile guajillo, arroz basmati con pasas y almendras

Cocción lenta

COSTILLAR DE RES EN BIRRIA (180g)

Cebollitas, champiñones, puré de tomate verde, nube de papa, tamal de elote

FILETE DE RES AL CARBÓN (200g)

Mole negro, camote a las brasas con miel de trufa, chícharos

RIBEYE CHOICE AL GRILL MARINADO Y REBANADO (500g)

Guiso de hongos y setas silvestres en miso de ajo negro, verduras braseadas en salsa de tres pimientas

PORK BELLY HORNEADO EN CARAMELO DE TAMARINDO (200g)

Sobre polenta de elote tierno, guiso de cebollitas y bok choy, puré de berenjena asada, perfumada al epazote

HAMBURGUESA WAGYU AMERICANA AL CARBÓN (220g)

Preparada con carne de res añejada, escalopa de foie gras, guiso de hongos, queso manchego, reducción de oporto y pan con ajonjolí horneado en casa, y acompañada de aros de cebolla frita con panko, lechuga francesa, jitomate hidropónico, mayonesa de espinacas, mostaza dijon, catsup, y papas fritas.